Το κιλότο βρίσκεται από τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης εώς τη λεκάνη. Ιδανικό για μαγειρευτά όπως κοκκινιστό, λεμονάτο και ψητό της κατσαρόλας. Σε φέτες μπορεί να ψηθεί και στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι, αλλά και στο φούρνο.