Η σπάλα βρίσκεται στον ώμο του ζώου κάτω από το σβέρκο και περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, το νουά της σπάλας, τα ποντίκια της σπάλας και τη σπαλομίτα. Η σπάλα είναι από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια και είναι κατάλληλη για μαγειρευτό, για φούρνο αλλά και για βραστό.