Οι σπαλομπριζόλες είναι τα 4 – 5 πρώτα πλευρά του επάνω μέρους της ράχης του ζώου. Το κομμάτι αυτό συνήθως τεμαχίζεται κάθετα στην σπονδυλική στήλη, σε κομμάτια πάχους 3 – 4 εκατοστών περίπου. Ευγενές κομμάτι κρέατος, ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή σε τηγάνι. Ο καλύτερος τρόπος για να τις απολαύσετε είναι για φαγητά <<της ώρας>>. Η κάθε μπριζόλα ζυγίζει περίπου 0,500 γραμμάρια..