Η πανσέτα είναι τα κοιλιακά τοιχώματα και το στήθος με τις στηθοπλευρές που προκύπτουν μετά την αφαίρεση της μπριζόλας. Είναι ιδανική για σχάρα, για φούρνο ή για τηγάνι. Επίσης, μπορεί ολόκληρη η πανσέτα να γίνει ένα ωραιότατο ρολό γεμιστό. Ζυγίζει περίπου 0,150 γραμμάρια η κάθε πανσέτα.