Σταβλίσια μπριζόλα είναι το κομμάτι από τα πλευρά του ζώου δηλαδή τη μπριζόλα που ενώνεται με την πανσέτα. Είναι πολύ ζουμερή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λίπος. Ιδανική για σχάρα ή και φούρνο. Ζυγίζει περίπου 0,500 γραμμάρια.